CORSO DI
PIZZA ROMANA 

Il Corso di Pizza Romana in Teglia, Pala e Padellino è un percorso di alta formazione dedicato a una delle espressioni più tecniche e affascinanti dell’arte bianca.
Durante la sessione intensiva vengono approfondite le tecniche più moderne di impasto ad alta idratazione, progettate per ottenere una pizza alveolata e crunchy.
Durante la lezione viene sviluppato passo dopo passo il metodo Sponge Revolution, un sistema evoluto che consente di costruire struttura, forza ed estensibilità dell’impasto in modo controllato e ripetibile.
Ogni fase del processo viene eseguita in tempo reale, permettendo di comprendere come gestire puntata, maturazione e lievitazione finale per ottenere risultati costanti e professionali.
Il percorso analizza in modo scientifico e pratico parametri fondamentali come sviluppo del volume, andamento delle acidità, gestione delle alte idratazioni, consistenze dell’impasto e controllo delle temperature, così da avere piena consapevolezza di ciò che accade in ogni fase della fermentazione.
La formazione si completa con lo studio delle tecniche manuali specifiche per teglia e pala, comprendendo porzionatura, tecnica di stesura, gestione delle masse e cottura, al fine di valutare struttura, friabilità e leggerezza e condurre il prodotto finale verso uno standard professionale di alto livello