CORSO DI
PIZZA NAPOLETANA
REVOLUTION

Il Corso di Pizza Napoletana è un percorso di formazione completo dedicato a uno dei simboli italiani più iconici dell’arte bianca
Durante le tre ore di lezione vengono approfondite le tecniche di impasto con impastatrice a spirale, finalizzate all’ottenimento di una pizza leggera e alveolata, applicando metodi di impasto Diretto, Prefermento Revolution e Autolisi.

L’impasto viene realizzato e analizzato passo dopo passo, consentendo la comprensione e la replicabilità di una metodologia strutturata, studiata per garantire risultati costanti e di altissima qualità.

Ogni fase del processo viene esaminata in modo scientifico e pratico, con particolare attenzione ai volumi di crescita in puntata, ai pH ottimali, alla struttura dell’impasto, alla consistenza finale e al controllo delle temperature, così da comprendere con precisione le dinamiche fermentative in ogni momento.
Il percorso si completa con lo studio e la pratica delle tecniche manuali fondamentali, tra cui staglio, formatura e cottura, accompagnate da una valutazione dettagliata di colori, struttura e consistenze ottenute