CORSO DI
VIENNOISERIE MODERNA

Il Corso di Viennoiserie Moderna è un percorso formativo dedicato alla realizzazione di Croissant e Pain au Chocolat, con un approccio moderno e tecniche all’avanguardia per ottenere un prodotto visivamente perfetto.
Durante la lezione viene affrontato lo studio delle materie prime, con attenzione a burri tecnici, farine e al loro impatto su struttura e sviluppo.
Viene mostrata la tecnica corretta di impastamento per raggiungere il miglior equilibrio tra forza ed estensibilità e la gestione ottimale dell’idratazione.
Inoltre, viene illustrata la giusta tecnica di laminazione professionale, con la gestione delle temperature, degli spessori, della lavorazione del burro, delle pieghe, dello sviluppo degli strati e della lettura dell’impasto fino alla lievitazione finale.
Il percorso si conclude con la cottura e la valutazione tecnica del prodotto finito, analizzando alveolatura, sfogliatura, sviluppo, friabilità e consistenza